Chocolate... Rocio Assad Urbano
Hoy en la clase de ciencias naturales hicimos unos ricos bombones de
chocolates , los cuales les encantaron a mi familia y dijeron que fue
una muy rica idea la que tuvo la seño Delia. Les subo un vídeo de otra
receta para ver si se animan a hacer en casa, después me avisan.
Procedimiento:
Para el Merengue de cacao:
- Merengar las claras con el cremor tártaro y el azúcar hasta obtener un merengue firme.
- Incorporar suavemente el azúcar impalpable tamizado con el cacao. Integrar con espátula tratando de no bajar el volumen del batido.
- Colocar en manga con boquilla lisa de 6 mm.
- Trazar 3 óvalos de 22 por 16 cm y bastones de 6 cm de largo sobre una placa empapelada y en mantecada.
- Hornear o secar a 100ºC durante 1 a 2 hora o hasta que estén bien secos.
Para la Mousse clásica de chocolate:
- Picar y fundir el chocolate y la manteca sobre baño María.
- Retirar del calor y enfriar a temperatura ambiente.
- Colocar el agua con el azúcar y la glucosa en una cacerola y cocinar para hacer un almíbar a 120 ° C.
- Poner a batir las claras con una cucharada de azúcar y cuando espume incorporar el almíbar hirviendo.
- Continuar batiendo hasta que entibie a temperatura ambiente.
- Batir la crema a medio punto.
- Unir el merengue a la crema de chocolate y por ultimo la crema.
- TENER EL MERENGUE ITALIANO YA HECHO PARA ESTA MOUSSE.
Armado:
- Intercalar capas de merengue y de mousse.
- Revestir la torta con la mousse y pegar los bastones de merengue para cubrir toda la torta.
- Espolvorear con azúcar impalpable y cacao amargo.
Para el Merengue de cacao:
- Merengar las claras con el cremor tártaro y el azúcar hasta obtener un merengue firme.
- Incorporar suavemente el azúcar impalpable tamizado con el cacao. Integrar con espátula tratando de no bajar el volumen del batido.
- Colocar en manga con boquilla lisa de 6 mm.
- Trazar 3 óvalos de 22 por 16 cm y bastones de 6 cm de largo sobre una placa empapelada y en mantecada.
- Hornear o secar a 100ºC durante 1 a 2 hora o hasta que estén bien secos.
Para la Mousse clásica de chocolate:
- Picar y fundir el chocolate y la manteca sobre baño María.
- Retirar del calor y enfriar a temperatura ambiente.
- Colocar el agua con el azúcar y la glucosa en una cacerola y cocinar para hacer un almíbar a 120 ° C.
- Poner a batir las claras con una cucharada de azúcar y cuando espume incorporar el almíbar hirviendo.
- Continuar batiendo hasta que entibie a temperatura ambiente.
- Batir la crema a medio punto.
- Unir el merengue a la crema de chocolate y por ultimo la crema.
- TENER EL MERENGUE ITALIANO YA HECHO PARA ESTA MOUSSE.
Armado:
- Intercalar capas de merengue y de mousse.
- Revestir la torta con la mousse y pegar los bastones de merengue para cubrir toda la torta.
- Espolvorear con azúcar impalpable y cacao amargo.
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