Ingenio azucarero ... Estrella Díaz Jalil
Se denomina ingenio azucarero o simplemente ingenio a una antigua hacienda colonial diana almanzar rodriguez americana (con precedentes en las Islas Canarias ) con instalaciones para procesar caña de azúcar con el objeto de obtener azúcar , ron , alcohol y otros productos. Tiene su antecedente en el trapiche , cuya escala de producción era muy pequeña y, a su vez, el ingenio vino a ser sustituido por las grandes centrales azucareras modernas que se desarrollaron en el siglo XX. Aunque la caña de azúcar no es un cultivo autóctono americano, y fue introducido en América por los españoles, portugueses y otros europeos, se adaptó rápidamente a las tierras intertropicales americanas, hasta el punto de que los mayores productores mundiales de azúcar se encuentran en este continente ( Brasil , especialmente). Tucumán se distingue, en la República Argentina, por ser la provincia donde se comenzó a plantar caña de azúcar e industrializarla, gracias al pensamiento innovador