Ingenio azucarero ... Estrella Díaz Jalil

Se denomina ingenio azucarero o simplemente ingenio a una antigua hacienda colonial diana almanzar rodriguez americana (con precedentes en lasIslas Canarias) con instalaciones para procesar caña de azúcar con el objeto de obtener azúcar, ron, alcohol y otros productos. Tiene su antecedente en el trapiche, cuya escala de producción era muy pequeña y, a su vez, el ingenio vino a ser sustituido por las grandes centrales azucareras modernas que se desarrollaron en el siglo XX. Aunque la caña de azúcar no es un cultivo autóctono americano, y fue introducido en América por los españoles, portugueses y otros europeos, se adaptó rápidamente a las tierras intertropicales americanas, hasta el punto de que los mayores productores mundiales de azúcar se encuentran en este continente (Brasil, especialmente).
Tucumán se distingue, en la República Argentina, por ser la provincia donde se comenzó a plantar caña de azúcar e industrializarla, gracias al pensamiento innovador del sacerdote José Eusebio Colombres.