Cocinando con Guadalupe Soria

POLVORONES DE ALMENDRA

Poner en la mesa, en forma de corona, 250 grs. de harina,

mezclada con una cucharadita al ras de polvo de lavadura,

poner en el centro 180 grs. de manteca,

cuatro cucharadas llenas de azúcar molida,

60 grs. de almendras molidas con cascarita y todo;

mezclar la manteca con el azúcar y las almendras y después con la harina;

se trabaja hasta unir todo, se deja descansar y se estira por partes,

cortando madallones de medio centímetro de espesor;

se colocan sobre chapa enmantecada y se cocinan en horno regular.

Para moler las almendras, una vez que se les ha quitado la cascara gruesa,

se pasan por la máquina especial para ello o la de rallar queso y se pesan después.