Receta de Pastel de papa de Doña Petrona Un clásico de la cocina argentina, reflejo de su estilo casero, abundante y sabroso.

Receta de pastel de papa. Foto: Shutterstock

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DOÑA
PETRONA

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FICHA

• - Porciones: 6
• - Tiempo de preparación: 30 minutos
• - Tiempo de cocción: 20 minutos
• - Costo: $$$$$
• - Calorías: 640

Doña Petrona popularizó esta receta del pastel de papa con su toque inconfundible, incorporando ingredientes como huevo duro, aceitunas y pasas de uva, aportando matices dulces y salados que lo hacen inconfundible.

INGREDIENTES

• - 1,250 g de papas
• - 2 huevos
• - 1 yema
• - 70 g de manteca
• - 1 cebolla mediana
• - 500 g de carnaza picada
• - 1 tomate
• - 1 morrón
• - 1 cda de azúcar
• - 100 g de pasas de uva sin semilla
• - 12 aceitunas verdes sin carozo
• - Sal y pimienta

Preparación

Paso 1

Cocinar en abundante agua salada las papas peladas hasta que estén blandas. Retirarlas y pisarlas formando un puré. Dejar entibiar.

Paso 2

Sumar los huevos y la yema, una cucharada de manteca, otra de azúcar, sal y pimienta.

Paso 3

En una sartén, dorar en manteca la cebolla cortada fina. Cuando comience a transparentar, sumar la carne picada, el morrón cortado chiquito y el tomate pelado sin semilla y cortado en cubos.

Paso 4

Integrar todo y añadir las pasas de uvas y las aceitunas, revolver bien y rectificar agregando sal y pimienta. Retirar del fuego.

Paso 5

En una fuente enmantecada, colocar la mitad del puré. Cubrir con el relleno de carne y terminar con el resto del puré.

Paso 6

Llevar a horno caliente hasta que se dore.

Tips

• Gratinar con queso o espolvorear azúcar y dorarlo en el horno como toque final.
• Añadir una pizca de nuez moscada al puré de papas y un poco de comino al relleno de carne para intensificar los sabores.