2014 va a ser el mejor año para el hogar ... Por Paul Adams

Precision-temperatura de cocción para carnes perfectas, verduras, huevos y más nunca ha sido más fácil que ahora.

El Sansaire y la PolyScience Serie 300 

Paul Adams

En los cuatro años desde que Popular Science publicó sus primeras guías a sous vide cocinar en casa, que ha sido un placer ver la técnica de crecer en popularidad y en la facilidad.Instrumentos nuevos y mejorados han llegado al alcance del cocinero de casa, que ahora pueden preparar un huevo de 63 ° C perfectamente suave o cocidos super-lenta, pecho de res increíblemente tierno con el simple ajuste de un dial. En el último par de semanas de correo, he recibido de 2014 primera ronda de nuevos equipos al vacío: el Sansaire circulador y el nuevo PolyScience Serie 300 sellador de vacío de la cámara.
El Sansaire es el último de una reciente auge de los circuladores de inmersión: dispositivos que se colocan en un baño de agua y mantienen el agua a una temperatura programada con precisión. Originalmente desarrollado para su uso en laboratorios, que se abrieron paso en las cocinas comerciales y, especialmente en el último año, en las cocinas de casa, lo que permitecocinar sin precedentes precisa .

Bastante de circulación 

El Nomiku inmersión casa circulador precioso diseño tiene una esfera en el extremo para ajustar la temperatura.

2013 nos trajo la Nomiku , un modelo precioso diseño con un cuerpo delgado y curvado y una cabeza de flor, en la que puede marcar en su temperatura de cocción con una rueda de control simple, así como la más esmerada Anova.Tanto el Sansaire y la Nomiku fueron paridos como proyectos de bricolaje ( Sansaire , Nomiku ), y ambos salieron al mercado a través de Kickstarter (Nomiku , Sansaire ). Ambos tienen el control de la temperatura en la forma de una esfera que gira sobre la cabeza, que es atractivo, pero un poco demasiado sensible para mi gusto, pero los dos son guapos y muy fácil de utilizar.

Anova 

El Anova muestra su patrimonio de laboratorio con una pantalla táctil de control funcional.

El Anova es el otro termostato de inmersión en casa que hizo mucho ruido (ha) en 2013, llegando a un precio muy asequible de una empresa de material de laboratorio irrumpir en el mercado culinario consumidor. Cuenta con controles de pantalla táctil y funciona muy bien. Todas estas máquinas de casa en los $ 200 - $ 300 gama mantiene la temperatura de un baño de agua constante dentro de aproximadamente una quinta parte de un grado Fahrenheit en mis pruebas. (Los modelos más caros, que fueron construidos originalmente para laboratorios, pueden reducir eso a unas pocas centésimas de un grado, que es más precisión que la que necesita un cocinero.)Así que ahora hay menos y menos excusas para cocinar sin un termostato de inmersión. Un sellador de vacío cámara construida y comercializada para el hogar es un animal menos común.
El camino a casa asequible envasar al vacío los alimentos ha sido siempre el sellador al vacío de estilo FoodSaver, que utiliza bolsas especiales con textura con canales moldeados en ellos, y extrae el aire con una bomba eléctrica modesto. Este método funciona bien con los alimentos sólidos, pero no puede manejar los liquidy o en polvo. Selladores de cámara utilizan un método diferente: toda la operación ocurre en el interior de una cámara blindada, así que las bolsas de plástico suaves corrientes se puede utilizar, y el vacío es mucho más fuerte. La cámara permite a la máquina que se va a utilizar para una variedad de tareas distintas de cerrar al vacío: se puede rápida-marine los alimentos mediante la celebración de ellos y sus adobos en la cámara de vacío durante unos minutos, o desairear un jarabe por la fuerza que tira de todo las burbujas de aire.
300 carreras de PolyScience $ 999; si querías un vac cámara PolyScience antes de ahora, que estuvo viendo a dos, tres o cuatro veces esa cantidad. Todavía es un poco de una bestia más grande, más fuerte, y más costoso que un horno de microondas, es definitivamente un producto para un nicho aficionado. Pero para aquellos que sienten la necesidad de hacer pasar la aspiradora grave en el hogar, y pueden vivir sin las características que una máquina multi-mil dólares - le da una cámara más grande, más precisión - la calidad de construcción es sólida como una roca. Este no es el único sellador de cámara que he visto en este precio, pero es el mejor.
Como ha ocurrido con termostatos de inmersión, podemos empezar a ver más baratos selladores de vacío cámara, aunque la aspiradora es una máquina más compleja, que requiere una bomba intrínsecamente costosa robusto, que pone un límite a lo barato que puede ser que consigan.
(Por cierto, este es el nicho cosas. Usted puede cocinar al vacío muy bien sin un sellador de vacío de la cámara. Aunque sólo desplazando el aire tanto como sea posible de una bolsa zip funciona bien, y no cuesta tres figuras.)

David Arnold Usando Su Searzall 

cortesía Booker y Dax

Otras herramientas

Después de que ha cocinado su carne al vacío, se le quiere poner una deliciosa exterior se dore en ella, y la Searzall , trasto de metal de Dave Arnold, sujeta a la final de un soplete culinario, convirtiéndolo en una parrilla portátil versátil que es grande para las carnes de dorado - especialmente después de que han sido cocinados al vacío - y mucho más. Divulgación: Yo ayudé con las pruebas de la Searzall durante el desarrollo.
ChefSteps.com es una escuela de cocina en línea fundada por ex alumnos de Modernist Cuisine , que ofrece cursos en todo, desde la yema de técnicas sous vide, ilustradas con fotos sensuales y videos grabados en su cocina el desarrollo Seattle. Pero también es una poderosa base de datos dinámica de recetas, tanto por el equipo de ChefSteps y por la comunidad de usuarios muy activos del sitio.
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