Postre ...Ana Paula Segura =clic
Un muy rico postre para comer en familia.
¡¡¡¡¡¡Espero que lo disfruten!!!!!
Biscuit joconde
· Huevos 4· Azúcar impalpable 150 g· Polvo de almendras 150 g· Harina 40 g· Claras 4· Azúcar 50 g
Almíbar· Almíbar 125 g· Café bien fuerte 125 g
Crema de manteca· Azúcar 340 g· Claras 200 g· Manteca 400 g· Café instantáneo 2 cdas· Agua 1 cda
Glasage· Crema 250 g· Glucosa 60 g· Chocolate semiamargo 225 g· Manteca 15 g
Ganache· Crema 400 g· Chocolate 400 g· Esencia de café c/n
PROCEDIMIENTO
Biscuit joconde
Batir los huevos a blanco junto al azúcar impalpable y el polvo de almendras.
Incorporar la harina y las claras batidas con el azúcar, con movimientos envolventes.
Colocar la mezcla en placas enmantecadas y forradas con papel manteca enmantecado y enharinado. Alizar a medio centímetro de espesor. Hornear a 200°C.
Almíbar
Mezclar el almíbar con el café. Reservar.
Crema de manteca
Hacer un merengue italiano con el azúcar y las claras.
Cuando esté a temperatura ambiente, agregar la manteca poco a poco mientras la batidora está funcionando.
Disolver el café en el agua y hacer una pasta. Agregar a la crema de manteca.
Glasage
Llevar a hervor la crema con la glucosa y verter sobre el chocolate picado. Mezclar con la manteca pomada. Reservar.
Ganache
Llevar a hervor la crema con el chocolate picado. Mezclar con la esencia de café. Reservar.
Armado
En un marco cuadrado, poner como base el biscocho de almendras.
Luego, verter la crema de manteca al café, alisar a 3 mm de espesor. Tapar con otro bizcocho y embeber con almíbar de café.
Agregar la ganache, alisar con una espátula.
Tapar con otra capa de biscocho y volver a realizar todo el proceso desde el punto uno hasta terminar con una capa de crema de manteca. (3 capas de crema de manteca al café, 2 capas de ganache, 5 capas de biscocho).
Entre capa y capa, dar un tiempo de frio.
Por último, cubrir la torta con el glasage. Con un cuchillo filoso y caliente, cortar los bordes para dejar ver todas las capas.
¡¡¡¡¡¡Espero que lo disfruten!!!!!
Biscuit joconde
· Huevos 4· Azúcar impalpable 150 g· Polvo de almendras 150 g· Harina 40 g· Claras 4· Azúcar 50 g
Almíbar· Almíbar 125 g· Café bien fuerte 125 g
Crema de manteca· Azúcar 340 g· Claras 200 g· Manteca 400 g· Café instantáneo 2 cdas· Agua 1 cda
Glasage· Crema 250 g· Glucosa 60 g· Chocolate semiamargo 225 g· Manteca 15 g
Ganache· Crema 400 g· Chocolate 400 g· Esencia de café c/n
PROCEDIMIENTO
Biscuit joconde
Batir los huevos a blanco junto al azúcar impalpable y el polvo de almendras.
Incorporar la harina y las claras batidas con el azúcar, con movimientos envolventes.
Colocar la mezcla en placas enmantecadas y forradas con papel manteca enmantecado y enharinado. Alizar a medio centímetro de espesor. Hornear a 200°C.
Almíbar
Mezclar el almíbar con el café. Reservar.
Crema de manteca
Hacer un merengue italiano con el azúcar y las claras.
Cuando esté a temperatura ambiente, agregar la manteca poco a poco mientras la batidora está funcionando.
Disolver el café en el agua y hacer una pasta. Agregar a la crema de manteca.
Glasage
Llevar a hervor la crema con la glucosa y verter sobre el chocolate picado. Mezclar con la manteca pomada. Reservar.
Ganache
Llevar a hervor la crema con el chocolate picado. Mezclar con la esencia de café. Reservar.
Armado
En un marco cuadrado, poner como base el biscocho de almendras.
Luego, verter la crema de manteca al café, alisar a 3 mm de espesor. Tapar con otro bizcocho y embeber con almíbar de café.
Agregar la ganache, alisar con una espátula.
Tapar con otra capa de biscocho y volver a realizar todo el proceso desde el punto uno hasta terminar con una capa de crema de manteca. (3 capas de crema de manteca al café, 2 capas de ganache, 5 capas de biscocho).
Entre capa y capa, dar un tiempo de frio.
Por último, cubrir la torta con el glasage. Con un cuchillo filoso y caliente, cortar los bordes para dejar ver todas las capas.
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