PAN DE CARNE Y TARTA DE CIRUELAS PRESIDENTE EN COMPOTA Y DULCE DE LACHE ... Milagro Chico

PAN DE CARNE Y TARTA DE CIRUELAS PRESIDENTE EN COMPOTA Y DULCE DE LECHE


Pan de carne y Tarta de Ciruelas Presidente en compota y dulce de leche

INGREDIENTES


Masa
Huevos 2 Unidades
Cogñac 1 cda
Manteca 150 grs.
Azúcar 80 grs.
Esencia de vainilla Cantidad necesaria
Harina 0000 300 grs.

Pan de carne
Queso Fresco 300 grs.
Manzanas 5 Unidades
Carne picada 1 k
Sal Cantidad necesaria
Pan rallado 3 cdas.
Pan rallado extra para la mesaCantidad necesaria
Jamón cocido 150 g
Queso rallado 150 g
Huevos 3 Unidades
Orégano 1 cda.

Relleno
Ciruelas secas sin carozo 750 grs.
Azúcar 150 grs.
Dulce de leche 1 kg
Gelatina sin sabor 7 grs.

PREPARACIÓN

Para el Pan de carne:

- Colocar en un bowl la carne picada, agregar queso rallado, pan rallado, sal y orégano si así se lo desea.
- Mezclar y formar un bollo.
- Espolvorear la mesada con pan rallado, volcar el bollo de carne y estirar con los dedos hasta formar un rectángulo de 2 cm. de espesor.
- Cubrir la superficie con fetas de jamón y tiras de queso fresco.
- Enrollar, cerrar las puntas y colocarla en una asadera pincelada con aceite.
- Llevar al horno y a mitad de cocción del pan de carne agregar las manzanas peladas y cortadas en ¼ sin semilla.
- Cocinar por 40 minutos a 180ºC.

Para la Tarta de Ciruelas Presidente en compota y dulce de leche:
- Unir los ingredientes secos en un bowl, en el centro colocar la manteca, las yemas, esencia de vainilla y el coñac. Mezclar y unificar hasta conseguir una masa quebradiza.
- Dejar descansar durante 30 minutos en frió
- Transcurrido ese tiempo estirar la masa sobre la mesada con ayuda de un palo de madera y luego cubrir una tartera de fondo desmontable de 30 cm. de diámetro, pincharla con un tenedor y cubrir con papel aluminio. Colocar sobre el papel aluminio porotos secos para darle peso a la masa y evitar que se levante.
- Cocinar en horno precalentado a 180ºC durante 25 minutos.
- En una olla cocinar las ciruelas cubiertas con agua y 3 cucharadas de azúcar hasta que estén tiernas.
- Escurrir las ciruelas y guardas el agua de cocción para hidratar la gelatina.
- Una vez que la masa de tarta este cocida y fría cubrir con dulce de leche la superficie.
- Luego colocar las ciruelas una al lado de la otra y cubrirla con la gelatina hidratada y disuelta.
- Reservar en frió y servir cuando haya solidificado la cubierta.

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