RECETA DE ROSCA DE PASCUA CON CREMA ... PAULA ACOSTA 4º B

·         INGREDIENTES                                                                                                                              

PARA LA ESPONJA                           

HARINA 150g

LECHE 100cm3

LEVADURA CALSA25g

PARA EL AMASIJO

HARINA 350g

Leche30cm3

HUEVOS 3 MEDIANOS

AZUCAR 110g

MANTECA130g

SAL 1 PIZCA

RALLADURA DE MEDIO LIMON

ESENCIADE VAINILLA CANTIDAD NECESARIA

PARA LA CREMA PASTELERA

LECHE 200cm3

Azúcar  70g

HUEVOS 1 CHICO

FECULA DE MAIZ 20g

ESENCIA DE VAINILLA CANTIDAD NECESARIA

PARA LA DECORACION

CREMA PASTELERA CANTIDAD NECESARIA

CASTAÑAS EN ALMIBAR CANTIDAD NECESARIA

CEREZAS EN ALMIBAR CANTIDAD NECESARIA

·         PREPARACION

1-PARA ELABORAR LA ESPONJA, EN UN BOL AMASAR LA HARINA CON LA LECHE Y LA LEVADURA

2- COLOCAR LA PREPARACION EN UNA BOLSA DE NAYLON PREVIAMENTE UNTADA CON ACEITE

3-LUEGO, PONERLA EN UN BOL CON AGUA  A 36ºC YDEJARLA FERMENTAR AL DOBLE DE SU VOLUMEN

4-PARA ELABORAR EL AMASIJO, HACER UNA CORONA CON LA HARINA Y COLOCAR TODOS LOS INGREDIENTES EN EL INTERIOR, MENOS LA MANTECA

5-MEZCLARLOS DE  A POCO HASTA QUE SE INTEGREN BIEN

6-AMASAR HASTA LOGRAR UNA MASA SEDOSA, BIEN ELASTICA

7-INCORPORARLE LA ESPONJA YA FERMENTADA Y AMASAR HASTA LOGRAR UNA MASA LISA Y SUAVE

8-AGREGAR LA MANTECA

9-SEGUIR   AMASANDO  HASTA  QUE  SE INTEGRE  BIEN. DEJARLA  DESCANSAR  DURANTE

 5 MINUTOS

10-LUEGO CORTAR DOS PIEZAS DE 250g, BOLLARLAS Y DEJARLAS DESCANSAR 5 MINUTOS

11-ARMAR UNA ROSCA O CORONA CON LAS PIEZAS Y ACOMODARLAS EN BANDELAS EMANTECADAS O SOBRE PAPEL ANTI ADHERENTE. LLEVAR A FERMENTAR EN UN LUGAR CALIDO Y HUMEDO SIN CORRIENTE DE AIRE.

12-LUEGO PINTAR CON HUEVO Y DEJAR SECAR.

13-COLOCAR EN LA ROSCA LA CREMA PASTELERA, LAS CEREZA Y LAS CASTAÑAS EN ALMIBAR. LLEVAR AL HORNO Y COCINAR A 180ºC DE 25 A 30 MJNUTOS. CUANDO SALE DEL HORNO, PINTARLA  CON PULPA DE BRILLO Y AGREGARLE AZUCAR GRANULADA EN FORMA DE LLUVIA

CREMA PASTELERA

1-COLOCAR LA LCHE EN UN RECIPIENTE Y LLEVARLO AL FUEGO HASTA  QUE ROMPA EL HERVOR.

2- UNIR EL AZUCAR Y LA FECULA. LUEGO AGREGARLE EL HUEVO Y MEZCLAR BIEN.

3UNA VEZ QUE ROMPIO EL HERVOR, incorporar la mezcla anterior y cocinar hasta que llegue a los 85ºC.

4-RETIRAR DEL FUEGO Y AGREGAR LA ESENCIA DE VAINILLA.

5-TAPAR CON NYLON O PAPEL FILM PARA  QUE NO SE FORME CASCARA.